Сообщения
Красивая новая кулинарная книга станет отличным подарком к празднику, если вы ищете оригинальный подарок для любимого домашнего повара, хотите произвести впечатление на любимого гурмана или сами ищете свежее кухонное вдохновение. В подборке кулинарных книг этого года действительно найдется что-то для каждого, будь то гурман, путешествующий по миру, любитель растений, новичок в выпечке или непревзойденный артист.
С момента основания World Central Kitchen (WCK) в 2010 году шеф-повар Хосе Андрес и его глобальная сеть поваров и волонтеров приготовили сотни миллионов питательных блюд для людей, пострадавших от стихийных бедствий и других кризисов. В первой кулинарной книге некоммерческой организации собраны истории и рецепты, вдохновленные людьми и местами, где они служили, в том числе лепешка Лахмаджун из баранины с душистым перцем после взрыва в Бейруте и курица чили-верде с жареным зеленым перцем чили, которая стала ВК классика. Мы готовы поспорить, что благодаря ярким фотографиям и рассказам от первого лица эта книга вдохновит вас далеко за пределами вашей кухни.
Кулинарный писатель и кондитер Клэнси Миллер первым основал журнал « Для культуры» , чтобы сосредоточить внимание на историях о еде и кулинарном опыте чернокожих женщин. Ее одноименная книга расширяет эту сферу за счет 66 интервью с чернокожими женщинами и женщинами, призванных отразить их впечатляющую работу, идеи и мудрость, почерпнутые на различных позициях, занимаемых в сфере еды, вина и гостеприимства. Есть также эссе, прославляющие выдающихся чернокожих женщин в истории, в том числе Эдну Льюис, Б. Смит, Лию Чейз и Лену Ричард. Некоторые из самых ярких рецептов среди 47 рецептов, полученных от интервьюируемых, включают медово-горчичный лосось из гибискуса Кристал Мак, суп Мишель Брэкстон с капустой и жареными томатами ачини ди Пепе и суп с пальмовым маслом Фонио Джоллоф от Фатматы Бинты.
Send Chinatown Love была основана в 2020 году в ответ на пандемию и рост антиазиатских настроений, чтобы прославить и спасти множество ресторанов в китайском квартале Нью-Йорка. В их дебютной кулинарной книге собраны рецепты, фотографии, личные истории и искренние послания от людей и кухонь 43 ресторанов, охватывающих более 18 кухонь и представляющих 24 района Нью-Йорка. Нам не терпится насладиться такими блюдами, как классический димсам Lo Bak Go (пирог из репы) от Golden Unicorn, свежий сом том (салат из зеленой папайи) от Thai Diner и Qīng Dùn Shī Zi Tóu (фрикадельки с головой льва) от Thai Diner. одинаково хорошо чувствуют себя как на вашем лунном новогоднем столе, так и на воскресном семейном ужине. Эти блюда станут еще вкуснее, если учесть, что 100 процентов чистых доходов от продажи книги будут реинвестированы в усилия по созданию сообщества Send Chinatown Love.
Кто может лучше встряхнуть рутину семейного ужина в будние дни, чем железный шеф-повар Алекс Гуарнашелли и ее дочь, начинающая шеф-повар, Ава? Объединив свою любовь к готовке и вдохновение из любимых кулинарных ресурсов (ценные кулинарные книги для Алекса, TikTok для Авы), дуэт матери и дочери создал 75 рецептов-победителей, таких как рыба-меч с лимонно-каперсовым соусом, ковбойский рибай Авы и запеченная рыбка. Картофель (жареный со свежим лавровым листом) и достойные обложки ракушки, фаршированные рикоттой (с гениальной стопкой жареных баклажанов Авы и чесночно-шалотным хлебом на гарнире). Повсюду разбросаны советы и заметки, в которых раскрываются личные анекдоты и советы по приготовлению (например, для получения самых пышных фриттат нужно добавлять воду, а не молоко). Есть даже рецепт собачьего печенья, вдохновленный их семейной собакой Леоном, поэтому ваш пушистый член семьи не будет чувствовать себя обделенным.
Простое перелистывание страниц этой яркой кулинарной книги вызывает радость и немедленное желание отправиться на кухню и начать готовить. Автор и телеведущая Джоселин Делк Адамс считает, что повседневные моменты, которые подчеркивают особые события в нашей жизни, заслуживают того, чтобы их отмечали с такой же любовью, благодарностью и вкусом. Попробуйте приготовить «Мое любимое печенье с шоколадной крошкой и соленой карамелью», чтобы отпраздновать «неожиданный снежный день или друга, который чувствует себя плохо», или курицу на листе с французским луком, чтобы отпраздновать «ночь, когда вы забронировали билет на рейс в Париж; Вечер кино «Джули и Джулия » (мы уверены, что Джулия одобрила бы!). Все рецепты глубоко личные и доказывают, что еда способна не только насыщать желудок и успокаивать душу, но и поддерживать тяжелые разговоры. Начните со свиных отбивных с сидром Check Yo 'Privilege, чтобы отпраздновать «первый снег в сезоне; Кванзаа; мирная трапеза после тяжелой встречи».
Ри Драммонд завоевала легионы поклонников своим доступным подходом к домашней и комфортной еде. Теперь она представляет свою последнюю линейку рецептов, написанную специально для домашних поваров, которые хотят в спешке получить сытный ужин на столе. Мы готовы поспорить, что горячие гавайские сэндвичи с говядиной и маслянисто-острой верхушкой понравятся публике, и нам не терпится приготовить пасту с фрикадельками в духовке Rustin, в которой фрикадельки и соус будут приготовлены в духовке. Нас одинаково впечатлила глава «В основном без мяса» (намек на вегетарианские дни Ри до «Лэдда») с такими рецептами, которые можно добавить в закладки, такими как пирог с заварным кремом из слоеного теста и вегетарианское рагу с сырной полентой.
Последний том культового автора кулинарной книги и преподавателя кулинарии Андреа Нгуен бросает вызов предвзятым представлениям о том, что вьетнамская еда состоит из мясистого фо и мясистого банми, с коллекцией растительных рецептов, которые являются отличительными чертами традиционной вьетнамской кухни. В умелых руках Нгуена мы уверены, что сможем приготовить хрустящие имперские роллы из шиитаке, приготовить веганский рыбный соус своими руками и найти новые способы сделать тофу восхитительным (привет, дважды обжаренный тофу с лемонграссом). И даже мясные закуски претерпевают изменения, например, Fast Vegetarian Pho, заправленный овощным бульоном, грибами и имбирем, или обертки с салатом Banh Mi, приготовленные на пару, — разумный способ использовать вчерашний багет или хрустящие булочки (о, и мы могли бы положить масло зеленого лука на всем).
Воспринимайте эту кулинарную книгу как свою ежегодную страховку от того, чтобы не застрять в рутине рецептов. Рецепты организованы вокруг простых сезонных меню, состоящих из основного блюда и двух гарниров, что позволит вам наслаждаться сытными и питательными блюдами круглый год. Некоторые из наших любимых комбинаций включают жареные на сковороде свиные отбивные с соусом из зеленого лука и салатом из бритого зеленого лука, метко обозначенные как «Хрустящие и уютные», а также «горячий и непринужденный» стейк на гриле с жареным картофелем и беконом и луком. Варенье. Десерты и вкусные коктейли дополняют рецепты (привет, шоколадный торт мисо и мартини с холодным пивом!). В книгу также включен указатель, в котором подробно указано, какие рецепты не содержат муки, молочных продуктов и мяса, поэтому учитываются предпочтения и вкусы каждого.
Любая кулинарная книга, призывающая к непринужденности на кухне, наслаждению за столом и общению с близкими, станет победителем в нашей книге. Ведущий программы Unwind и обладатель награды Food Network Star Аарти Секейра написал кулинарную книгу, в которой в равной степени сочетаются успокаивающие рецепты и духовная пища. Воссоздайте душевные рецепты прямо с кухни Аарти, такие как карри из джекфрута, кофта, дал махани (сливочная североиндийская чечевица) и лакса: сингапурский кокосовый суп с лапшой. Затем изучите пятьдесят искренних молитв, вдохновляющих цитат и избранных отрывков из Священного Писания, собираясь с близкими за сытным обедом.
Кулинарный писатель, историк, преподаватель кулинарии и писательница Сандра А. Гутьеррес объединила все свои таланты, чтобы создать энциклопедический том, который кажется доступным и совершенно пригодным для приготовления пищи. Более 300 рецептов охватывают повседневную домашнюю кухню в 21 стране Латинской Америки, и все они наполнены фирменным повествованием Гутьерреса и приправлены практическими советами. Основные рецепты включают Tortillas de Nixtamal (свежие лепешки Masa), успокаивающие Arroz con Pollo (курица и рис), Arepas Clásicas (классические Arepas) и Sopa Seca con Albahaca à la Chinchana (спагетти в одной кастрюле с ачиоте и базиликом). Являетесь ли вы поклонником латиноамериканской кухни или хотите расширить свой репертуар, эта кулинарная книга обязательно должна быть в вашей библиотеке.
В одной только главе этого продуманного сборника соусов представлена мощная трансформация основных блюд, таких как курица-гриль, рыба или овощи, в том числе сенегальский классический лимонный соус Ясса или соус, похожий на сальсу, в стиле Мойо, который подходит ко всему. Конечно, другие главы, организованные разделами «Закуски», «Мясо», «Морепродукты», «Овощи» и «Зерна и бобы», представляют собой незаменимый ресурс с рецептами, охватывающими всю диаспору западноафриканской кухни. Мы особенно рады возможности приготовить «Мафе из корнеплодов», веганский рифф автора Пьера Тиама о традиционном мясном рагу, приготовленном с мафе, соусом на основе арахиса, который является одним из основных соусов западноафриканской кухни. Также есть раздел, посвященный составлению набора кухонных инструментов в Западной Африке, например, шумовки для приготовления пищи в одной кастрюле и кускусье, пароварки, состоящей из двух частей, используемой для приготовления овощей и зерна на пару.
Охватить кухню архипелага из 17 000 островов, говорящих на 700 языках и шести основных религиях, в одной книге кажется невыполнимой задачей, но шеф-повар Петти Пандин-Эллиотт сделал это. Книга всеобъемлющая, но личная, в ней описывается ее путешествие по Индонезии и Великобритании, где она сейчас живет, а ее страницы пропитаны духом, вкусами, ароматами и текстурами индонезийской кухни. Он сосредоточен вокруг восьми ключевых регионов, предлагая самые разные блюда: от ароматного кокосового карри до укрепляющих сото и успокаивающих лакса. Мы не можем насытиться разделом, посвященным различным видам самбала , сырым или приготовленным пастам чили, таким как балийский перец чили и самбал с лемонграссом (идеально сочетается с сатаем из морепродуктов) или шалот самбал, который добавляет жареный рис, лапшу и другие приправы. Для идеального будничного ужина приготовьте одно из современных блюд, приготовленных на противне, например, курицу с галангалом, лаймом, баклажанами и сладким картофелем.
В этой книге доступных рецептов, вдохновленных Индией, рассказывается о вкусах и блюдах, на которых вырос блоггер и писатель Палак Патель, а также о людях и любящих руках, которые их готовили. Книга также щедро наполнена вдохновляющими анекдотами, советами по экономии времени и умными приемами. Вы узнаете о важности хорошей тадки (техники смешивания цельных специй с маслом для усиления их вкуса), а также о том, как улучшить консервированный томатный суп с помощью имбиря, чеснока и кориандра. Рецепты также вдохновлены путешествиями Пателя и рассказами о традиционных индийских блюдах, среди которых такие выдающиеся блюда, как хрустящие тако с курицей-барбекю Кима и пироги Масала. И, конечно же, Патель раскрывает секретные рецепты своих легендарных чатни.
В этой кулинарной книге автор Еванде Комолафе разработала 75 рецептов, которые отражают не только ритмы и вкусы ее родного города, но и региональную нигерийскую кухню. Нам нравится звучание вызывающего покалывание ноздрей перцового супа с короткими ребрышками, который, по ее словам, «воплощает игривость и изобретательность» нигерийской кухни. А из раздела «Маленькие отбивные», названного в честь небольших закусок, без которых не обходится ни одна нигерийская вечеринка, мы добавляем в закладки Вара с Яджи, смесью специй с добавлением жареного арахисового порошка и кайенского перца (вместо Вары сыр можно добавить творог, свежий или замороженный панир). Помимо продуманных рецептов, что особенного в этой кулинарной книге, так это то, что в написанных Комолафе отбивных есть эссе, которые помогают сосредоточить ингредиенты в историческом контексте, так что читатели и домашние повара получают более глубокое понимание того, как нигерийская кухня подверглась влиянию и как она продолжает развиваться. развиваться.
Независимо от того, являетесь ли вы новичком в выпечке или профессионалом, эта книга по выпечке оправдывает обещание улучшить вашу домашнюю выпечку с помощью надежных рецептов. Здесь также полно профессиональных советов, которые улучшат вашу выпечку, например, поджарьте овсяные хлопья, семена мака и миндальную муку, чтобы усилить их вкус, или стабилизируйте пышные взбитые сливки с добавлением сливочного сыра. Причудливые фотографии одновременно привлекательны и поучительны, поэтому ваши угощения будут выглядеть так же хорошо, как и на вкус. Среди 100 тщательно проверенных рецептов мы отмечаем такие классические блюда, как слоеный торт «Красный бархат» (он настолько красивый, что его можно использовать в качестве центрального блюда) и оригинальные творения, такие как «Серьезно кунжутные пирожные», которые обязательно привлекут внимание на следующем обеде или в школе. продажа выпечки.
Лиор Лев Серкарц, мастер специй и основатель знаменитого нью-йоркского магазина специй La Boite, воплотил свои обширные знания в книгу, полную советов, приемов и приемов, которые гарантированно помогут улучшить основы приготовления пищи. Главы организованы вокруг определенной категории, такой как специи, приправы, оливки, цветы, бобовые, поэтому читатели могут легко ориентироваться в запасах своей кладовой и подбирать несколько идей рецептов для каждой из них (например, начинать свой день с порции оливкового масла, как он иногда делает!). Мы добавляем в закладки долму, ароматную свежим укропом, молотым мускатным орехом и семенами сельдерея, а также другими специями, печенье тахини, подогретое с молотым имбирем, а также соленую треску и рагу из зеленых оливок, чтобы закрепить стол, заполненный салатами и овощными гарнирами.
Вы больше никогда не будете рассматривать кемпинг и изысканную еду как взаимоисключающие понятия. В этой кулинарной книге кулинар и любитель активного отдыха Крис Наттал-Смит снабжает читателей умными методами приготовления, поэтому большая часть работы выполняется еще до того, как вы выйдете из дома. Мы говорим о сладко-острых лимонных ребрышках, шипящих шашлыках из баранины с тмином в сочетании с чапати «слой и подавай» и гамбургерах с креветками быстрого приготовления. Даже простые рецепты закусок могут превратиться в ваш следующий трюк, например, хрустящие орехи с розмарином или сливочно-хрустящие оладьи из нута, в стиле Кайо и Пепе. Также есть масса полезных советов, например, как запечь любые овощи в пакете из фольги, как охладить напитки без льда и как приготовить отличный кофе на открытом воздухе.
«Не могу поверить, что это веган!» Мы уверены, что Аманда Банкерт пользуется большой популярностью в своей парижской кондитерской Boneshaker, любимой своими пончиками, пирожными и десертами на растительной основе. Даже если поездка в Париж не в ваших планах, вы можете взять с собой в путешествие свои вкусовые рецепторы с ее кулинарной книгой Voilà Vegan. Для Банкерта, кондитера, прошедшего обучение в Cordon Bleu, нет ничего запретного. А именно, вы найдете свое новое любимое угощение для завтрака на выходных в виде булочек с корицей Boneshaker, потрясающее угощение для позднего завтрака во французском тосте Banana Tarte Tatin и выиграете праздничный обмен печеньем на мягкое и жевательное сахарное печенье. Даже веганские вариации классических французских десертов точны и пронизаны особым вниманием к вкусу и текстуре, например, клубничное песочное печенье «Миль-Фюэль» или малиново-шоколадные макароны. Помимо умных, креативных рецептов и потрясающих фотографий, в этом томе собраны занимательные истории и личные анекдоты с точки зрения Банкерта, американского эмигранта, управляющего парижской кондитерской.
Сладкий картофель Кунг Пао. Пастернак Хассельбак с фисташковым песто. Паста с соусом мисо из брокколи. Пролистывание страниц последней кулинарной книги Ника Шармы вызывает такое же головокружительное волнение, как если бы мы читали меню в ресторане, который невозможно забронировать. Это своего рода гений, который заставляет задуматься: «Почему я не подумал об этом», прежде чем наверстать упущенное и отправиться на кухню, стат. Нам нравится, что Шарма не только дает нам звездные рецепты, но и методы, вкусы и вдохновение подкреплены историей и наукой, давая читателям дар своего рода основополагающего кулинарного искусства, которое дает уверенность в том, что они смогут придумать что-то новое. Как будто этого было недостаточно, Шарма сфотографировал потрясающие изображения внутри и написал содержательные и полезные «заметки повара» к каждому рецепту. Это важный ресурс как для любителей овощей, так и для домашних поваров.
Пекарь и сборщик средств Аби Балингит теперь может добавить автора кулинарной книги к своим многогранным талантам. Впервые она вдохновилась выпечкой в эпоху одинокой работы на дому в 2020 году, когда она произвела сотни коробок «пасалубонг» (сувениров), наполненных креативными и радостными угощениями, в которых филиппинские угощения сочетались с выпечкой в западном стиле, и доходы от которых пошли ей на пользу. нуждающееся сообщество. Мы здесь ради этих вдохновенных коллажей и умопомрачительных творений, которым удается в равной степени вызывать ностальгию и новизну. Среди самых ярких блюд — печенье с шоколадной крошкой Adobo, клубничное песочное печенье Sapin-Sapin (рисовые лепешки), пирожные Ube Macapuno с расплавленной лавой и Halo-Halo Baked Alaska. Мы бы купили книгу как из-за рецептов, так и из-за трогательных эссе Аби, в которых описывается ее наследие и самопознание через вкусы и опыт, которые сформировали ее жизнь, и прославляются филиппинско-американский опыт.
Эта основополагающая книга прославляет превосходство культуры питья чернокожих и чтит ее непреходящее наследие рецептами коктейлей, вдохновленными кулинарными книгами чернокожих за два столетия. Сочетание классических и современных рецептов разделено на главы по стилям, включая ферментированные, заваренные и заварные; Партия; Построен; Многослойный; потрясенный; Перемешал; и Нулевое доказательство. Напитки включают в себя крепкие напитки, такие как Абсент Фраппе или Коктейль из листьев клевера, а также напитки, предназначенные для мгновенного классического статуса, такие как Кровавая Мэри с пряностями и Джин и сок 3.0. Помимо разработки звездных рецептов, автор Тони Типтон-Мартин ловко использует свои скрупулезные исследования, часто опираясь на свою личную коллекцию исторических кулинарных книг, текстов и писем, чтобы возвестить как о невоспетых предшественниках, таких как Том Баллок, Джулиан Андерсон и Атолин Пейтон, так и о современных иконах. как Снуп Догг и T-Pain.
Адина Сассман — одна из самых знаменитых и трудолюбивых авторов кулинарных книг в бизнесе, но в детстве она всегда с нетерпением ждала волшебства Шаббата, традиционного еврейского дня отдыха. Он остается основным еженедельным якорем в ее собственной семье, и она воплощает суть семейного обеда с помощью умных приготовлений и методов экономии времени - в конце концов, Шаббат - это время простоя. А поскольку еда всегда вкуснее и питательнее, когда ее делят с друзьями и семьей, мы уже представляем меню для званого обеда нашей мечты: для начала подаются медленно обжаренные помидоры и пирог с фетой, а затем подается уютная грудинка из инжира и граната. с обжаренной брокколи с винегретом с каперсами и марокканским морковным салатом, а также сногсшибательным лимонно-черно-кунжутным пирогом на десерт.
Этот дуэт мужа и жены, пожалуй, наиболее известен как владелец инновационного бруклинского ресторана Shalom Japan. Теперь они делятся своим фирменным стилем с коллекцией из более чем 80 домашних японско-американских рецептов, в которых сочетаются японские корни Савако и еврейское наследие Аарона. Эти семейные фавориты наверняка станут хитами и в вашей семье: например, омурис (омлет с жареным рисом), домашний рамэн с шариками мацы и печенье матча с нарезкой и выпеканием. А если вы все еще ищете предлог, чтобы купить тушеное мясо, не ищите дальше: есть целая глава, посвященная тушеному тушению с овощами и настольному приготовлению, включая полезный учебник «Как готовить тушеное мясо» и примеры комбинаций тушеного мяса, таких как простое тушеное мясо с маринованной курицей или Свиная грудинка и тушеное мясо с моллюсками.
Это кажется слишком хорошим, чтобы быть правдой, но поразительно, как освоение нескольких техник может полностью изменить вашу домашнюю кухню. В своей последней кулинарной книге Майя Каймал, которая также является основательницей Maya Kaimal Foods (вы, наверное, видели ее соусы на полках продуктовых магазинов), делится такими методами создания вкуса, как смешивание простых и сложных масал (смесей специй), поджаривание специй или распускает цельные семена в масле, а затем применяет их ко всем видам свежих продуктов и белков. Нам не терпится добавить в наш репертуар Киму из индейки со сладким картофелем и классический виндалу из свинины (маринад из свинины с пьянящей смесью масала обязательно станет отличным выбором для приготовления на гриле предстоящим летом). И мы уверены, что чипсы из капусты с Чаатом Масалой гарантированно понравятся публике (именно так она заставила своих дочерей есть капусту!).
Нам нравится мысль о том, что запах асады — это облако радости, которое витает на улицах Лос-Анджелеса, чувство, отраженное в тексте, рецептах и фотографиях этой потрясающей книги, посвященной мясу, приготовленному на гриле в мексиканском стиле. В Южной Калифорнии асада также является синонимом встречи друзей и семьи, чтобы хорошо провести время и пообщаться за сочным, дымным мясом на гриле. Книга отражает дух обоих значений, предлагая 100 рецептов, выходящих далеко за рамки тако, а также советы по созданию идеальной непринужденной, но праздничной атмосферы. Он разделен на восемь ключевых элементов, включая ботаны (закуски, такие как сыр и чичаррон и освежающий фруктовый салат, вдохновленный уличными торговцами), карны (мясо), мариско (морепродукты), гарниры и овощи, сальса, агуас фреска, коктейли. и десерт. Мы также ценим раздел о снабжении кладовой асада, включающий отличный учебник по перцу чили и руководство по мексиканским молочным продуктам. А проверенные временем советы, например, почему следует чистить гриль луком и секрет получения более маслянистого гуакамоле, стоят того, чтобы взять в руки эту книгу.
Находчивое приготовление пищи — это искусство в Италии, многовековой подход, который они называют l’arte dell’arrangiarsi . В основе блюда лежит cucina povera, или крестьянская кухня, но скромные ингредиенты и изобретательность позволяют получить душевные и сытные блюда. Книга объединяет тосканские корни автора Джулии Скарпаледжиа, материнское вдохновение и умные кухонные приемы, в результате чего вы найдете 100 рецептов, в основе которых лежат фасоль и чечевица, недорогая рыба и мясо, овощи, простые крупы, такие как рис и макароны, и даже остатки еды. Мы никогда не будем смотреть на консервированный тунец так же, как после приготовления жареных булочек с красным перцем, фаршированных тунцом и каперсами. И нам не терпится насладиться уютным сезоном луковым супом из Калабрии, деревенским итальянским супом, который Скарпаледжиа описывает как высший образец cucina povera, или любимого Скарпаледжиа pappa al pomodoro (остатков хлеба и томатного супа).
https://www.foodnetwork.com/how-to/packages/shopping/gift-ideas/cookbook-gift-guide
Комментариев нет:
Отправить комментарий