Сообщения
Как раз в тот момент, когда мы подумали, что не сможем освоить новую технику приготовления печенья или открыть еще одну комбинацию вкусов торта, «почему мы не подумали об этом», 2023 год подарил нам исключительный набор книг по выпечке, полных нового вдохновения и современной классики.
Помимо профессиональных советов и надежных рецептов, в этом году программа прославила выпечку с разных новых точек зрения. Независимо от того, сосредоточились ли авторы на выпечке, меняющей жизнь, восхваляли выпечку как терапию или нашли новые способы сделать веганскую выпечку блестящей, лучшие книги по выпечке этого года доказывают, что когда дело доходит до выпечки, хлеба и сладостей, потенциал безграничен. .
Если бы нам пришлось выбрать что-то, что нам больше всего нравится в выпечке, то это возможность десерта стать перекусом или завтраком на следующее утро. Автор Йосси Арефи подтвердил эту идею, выпустив книгу из 60 рецептов печенья, тортов, пирожных и батончиков, которые можно есть в любое время. Более того, рецепты действительно просты и доступны, независимо от того, готовите ли вы в одиночку или приводите детей на кухню: почти все вкусности собираются в одной миске менее чем за час. Нам не терпится приготовить сладкие угощения, такие как «Блондинки с тройным шоколадом и оливковым маслом» и овсяное печенье с кунжутом, а также пикантные блюда, такие как «Все, что связано с бубликом и бисквитным хлебом». Любая кулинарная книга, которая оставляет нам меньше времени на кухне и больше времени на перекусы, является победителем в нашей книге.
Прославленный пекарь, кондитер и активистка Наташа Пикович добавила в свою многогранную карьеру еще один талант: автор кулинарной книги. Она опиралась на свой профессиональный опыт выпечки и двойное китайское и калифорнийское наследие, чтобы придумать достойные рецепты, такие как тарт татен с нектарином и мисо или слоеный пирог с оливковым маслом, маскарпоне и фенхелем. Как опытные пекари, так и новички почерпнут крупицы мудрости, которые принесут восхитительные дивиденды, например, сворачивание черного кардамона в липкие булочки или добавление коричневого масла в гречневое шоколадное печенье. «Больше, чем торт» — потрясающий дебют, который также подчеркивает силу объединения еды и выпечки. Если вам когда-нибудь нужен был повод съесть десерт (на самом деле это не так!), слова Пиковича являются манифестом: «Десерт – это нечто большее, чем простые калории и питание. . . . Оно доставляет удовольствие так, как ни одно другое блюдо. Я думаю, что это то, что людям действительно нужно – это не является обязательным».
Есть семейное наследие, а есть кулинарное семейное наследие. Автор Эрика Каунсил — внучка Милдред (Мама Дип) Каунсил, известного шеф-повара, преподавателя и активистки, которая использовала свои кулинарные и пекарские таланты для поддержки движения за гражданские права. Но Эрика также является легендой сама по себе, как основатель и главный пекарь компании Bomb Biscuit Company в Атланте. В «Still We Rise » Эрика гордится своей семьей прекрасной коллекцией из 70 рецептов, которые читаются как любовное письмо к выпечке, наследию и кулинарной культуре чернокожих, и все это отфильтровано через призму южного печенья. Конечно, вы найдете рецепты печенья, например, печенье OG Bomb с пахтой (с полезными пошаговыми фотографиями) и классическое печенье с кукурузным молоком быстрого приготовления, а также неотразимые спреды, такие как мамалыга с медовым маслом, и идеальные сэндвичи, такие как Сэндвич с жареной курицей и бисквитом Glori. В руках Эрики печенье еще никогда не сулило столько вкусных обещаний.
Выросшая в Сингапуре и Гонконге писательница Стейси Мэй Ян Фонг поняла, что нет ничего более американского, чем пирог. Смотря американские фильмы, она мечтала отправиться в путешествие по стране и по пути останавливаться в закусочных. После учебы в колледже в Саванне и карьеры модельера она превратила свою давнюю мечту и свое увлечение домашней выпечкой в оду приемному дому. С 50 пирогами, 50 штатами Фонг путешествует по стране с коллекцией из 50 рецептов, каждый из которых посвящен культуре и вкусам, которые определяют штат и отражают ее любовь к США. Есть ожидаемая классика, такая как пирог «Дерби для Кентукки» и «Ки-Лайм». Пирог для Флориды, а также пироги, тщательно изученные, такие как пирог с диким рисовым пудингом, который она приготовила из ингредиентов коренных народов вместе с шеф-поваром нации сиу, чтобы представлять Южную Дакоту. Другие идут на причудливый подход, например, превращая шведский стол в Лас-Вегасе в восемь кусочков сладкого и пикантного декаданса, чтобы представить Неваду. Мы добавляем в закладки пирог с картофельным пюре Айдахо с корочкой оладий и картофельными гребешками, который гарантированно выиграет праздничную игру и игру за обедом.
Если вы когда-либо боялись выпечки, эта книга поможет развеять ваши страхи и развеять мифы. В своем последнем томе известный пекарь и автор кулинарной книги Саманта Сеневиратне делится 100 своими любимыми простыми рецептами и раскрывает секреты выпечки, например, как не нужно просеивать муку и как приготовить заварной крем, используя метод «высыпать и перемешать». , закалка не требуется. Нам нравится, как главы организованы вокруг ингредиентов для выпечки (масло; сахар; яйца; мука, орехи и какао; и дрожжи), каждая из которых содержит краткое введение в основы выпечки и основные рецепты, которые легко освоить. Невозможно решить, какой рецепт приготовить первым, но мы присматриваемся к булочкам с абрикосами и кардамоном, баскскому чизкейку с жженой карамелью и линцскому печенью — верный способ выиграть обмен праздничным печеньем.
«Все началось с печенья с арахисовым маслом». Эта простая строка открывает последнюю кулинарную книгу знаменитого шеф-повара Нэнси Сильвертон и подчеркивает вызванное ею глубокое прозрение: все должно быть таким вкусным. Это побудило ее создать коллекцию из более чем 100 рецептов, которые читались бы как платонический идеал классической американской выпечки, такой как лимонные батончики, морковный пирог с глазурью из сливочного сыра с коричневым маслом и яблочный пирог с решетчатой верхушкой. Нас особенно поражают изобретательные рецепты, демонстрирующие креативность Сильвертона, например, батончики с замороженным изюмом, которые едят как лучший инжирный Ньютон, и двухэтажное шоколадное печенье (потому что двойной шоколад равен двойной вкусности). Ищете ли вы новую выпечку, чтобы добавить ее в свой репертуар, или хотите усовершенствовать классику, эта книга по выпечке может изменить вашу жизнь.
Некоторые кулинарные книги можно использовать в качестве книг о путешествиях в кресле, но «Выпечка прошлого» предлагает читателям возможность путешествовать во времени. Читатели не только отправятся в путешествие сквозь века десятилетие за десятилетием, но и почерпнут массу вдохновения для рецептов, чтобы вырваться из колеи выпечки. В книге рассказывается о 101 вкуснейшем старинном угощении и лучших рецептах выпечки 20-го века (и некоторых из худших), пронизанных фирменным остроумием автора Б. Дилана Холлиса. Чтобы выбрать лучшее из лучшего, Дилан испек сотни рецептов из старинных кулинарных книг, выбрав свои любимые, такие как миндальное печенье с кукурузными хлопьями из 1900-х годов и шоколадный пирог с квашеной капустой из 1940-х годов (не отказывайтесь от него, пока не попробуете). Эта книга доказывает, что старое снова стало новым, и лично мы с нетерпением ждем возрождения печенья с картофельными чипсами 1970-х годов.
Выпечка прокрасти была заветным ритуалом и средством снятия стресса для многих домашних пекарей, но оказывается, что пудинг имеет клиническое подтверждение. Автор, лицензированный психотерапевт и мастер-пекарь Джек Хазан написал книгу «Разум превыше теста» , чтобы подчеркнуть, что выпечка может предложить важные терапевтические методы и приносить потрясающие результаты. 75 рецептов книги организованы по тематическим главам, таким как общение с другими, практика заботы о себе и самоуважения, борьба с разочарованиями, тренировка осознанности и чувство своих чувств, а также черпание вдохновения из сирийских и ближневосточных корней Хазана и его риффов на американскую тему. десерты. Нам не терпится избавиться от рабочего стресса с помощью Chocolate Babka Crunch, и мы готовы поспорить, что хлеб с песто-разъединением доставит дозу связи, когда мы соберемся за столом с семьей. Каждая глава наполнена «быстрыми занятиями», в которых предлагаются упражнения, связывающие процессы выпечки с научно обоснованными инструментами терапии, которые Хазан использует в своей практике. Независимо от того, что вы испечете, Mind Over Batter гарантированно подарит вам сладкую дозу заботы о себе. Но торт «Devil’s Food Mug Cake» на одну порцию — не менее хорошее начало, чем любой другой.
Растительная пища достигла новых высот вкуса и текстуры. В New Vegan Baking представлено 60 потрясающих рецептов, сгруппированных по таким категориям, как «Шоколад и карамель», «Фрукты», «Цитрусовые», «Специи», «Кофе», «Орехи и семена» и «Выпивка», каждый из которых снабжен красивой фотографией. Названия рецептов оправдывают свое современное и неотразимое обещание: восхитительная выпечка сочетает в себе богатый вкус с нежными фруктами и ароматными травами. А именно, в список входят такие блюда, как печенье с шоколадом, чили и морской солью, торт Dulce de Leche Bundt с шоколадной глазурью и безглютеновый перевернутый вишневый пирог с английским кремом. Несмотря на то, что вкусы кажутся необычными, автор Ана Русу разделила каждый рецепт на ряд доступных и простых для выполнения шагов с добавлением советов домашнего шеф-повара, которые гарантируют успех выпечки.
Мэтт Адлард, ставший пекарем, делится с трудом добытыми советами по выпечке с коллекцией из 70 рецептов тортов, пирожных, хлеба, печенья и мороженого, которые призваны помочь пекарям среднего уровня подняться до уровня мастера-пекаря. Книга позволяет пекарям действовать в своем собственном темпе, оснастив каждый рецепт двухуровневым подходом. Если вы освоили приготовление бриошей с нуля, вы можете пойти дальше, применив немного более продвинутую технику, чтобы получить булочки с корицей, достойные центрального украшения позднего завтрака. Думаете, вы не сможете улучшить шоколадные пирожные? Тройные шоколадные брауни-пальцы изменят ваше мнение за один вкусный укус. С помощью Bake it Better заядлые домашние пекари приобретут уверенность и ноу-хау, чтобы довести свою выпечку от достаточно хорошей до совершенства.
Cookie School – это школа, которая заставляет нас стремиться к идеальной посещаемости. Опытный пекарь и писатель Аманда Пауэлл предлагает мастер-класс, благодаря которому всегда получается идеально выпеченное печенье. Чтобы заложить основу, Пауэлл пишет рецепты с простыми для понимания шагами и рекомендует использовать упрощенные методы, чтобы вы могли блестяще освоить приемы. Начните с мягкого печенья с арахисовым маслом и печенья с черничными маффинами, затем перейдите к шоколадным сигарам Tuile, осенним пряным пальмирам и сэндвичам Sweetheart Red Velvet. Поскольку такие мантры, как «практика приводит к совершенству» и «делиться, значит заботиться», применимы как в классе, так и на кухне, испеките подарочные угощения, такие как шоколадно-ванильный амаретти или имбирное печенье.
Нельзя отрицать силу торта, вызывающую улыбку, но «Plantcakes» от Lydnsay Sung вызывает радость только благодаря рецептам и фотографиям. Но ее рецепты — это больше, чем просто красивая картинка: они взрываются яркостью и вкусом и в реальной жизни. Представьте себе восторг, который испытают друзья и семья, когда они откусят причудливые творения, такие как ежевичный торт с абстрактным масляным кремом или торт «Мокко Дакуаз», или роскошные шедевры, такие как двухслойный ванильно-миндально-малиновый торт или трехслойный пирог «Маракуйя» с ванилью и фасолью в стиле омбре. Даже повседневные торты приобретают сияние на растительной основе, как, например, готовый к употреблению пирог со сметаной и черникой или банановые кексы с шоколадной крошкой «Они не знают, что они здоровы». Независимо от того, являетесь ли вы начинающим пекарем или заядлым кондитером, любите растения или любите растения, нельзя отрицать вневременную привлекательность красивого домашнего торта.
Если вы все еще едете на поезде на закваске или хотите попробовать свои силы в приготовлении хлеба, « Хлеб и как его есть» предлагает все необходимое для выпечки хлеба дома. Но его изобретательность на самом деле заключается в разделе «как это есть», где есть рецепты блюд, которые можно приготовить из хлеба, блюд, которые можно есть с хлебом, а также руководство по приготовлению сэндвичей, о которых вы даже не подозревали (например, сочетание тунца с хариссой, яйцами и оливки). Мы особенно ценим то, как книга учит читателей максимально эффективно использовать каждую буханку, особенно черствый хлеб. Такие блюда, как хлебные фрикадельки и макароны с панировочными сухарями и цветной капустой, подчеркивают желание пекаря Рика Истона возродить cucina povera (приготовление пищи по бедности), изобретательный и в конечном итоге вкусный подход к сокращению кухонных отходов. Чтобы вы не подумали, что авторы слишком серьезно относятся к хлебу, книга изобилует горячими моментами и анекдотами, которые могут стать отличным кормом для званого обеда.
Если название не развеивает ваши страхи перед приготовлением пирогов, то рецепты Pie is Messy на 100 «совершенно несовершенных пирогов» должны укрепить уверенность даже самого начинающего пекаря. Ребекка Грасли делится техниками и приемами, которым она научилась при приготовлении знаменитых на местном уровне пирогов в своей пекарне The Pie Hole в Лос-Анджелесе. Каждая глава посвящена отдельному аспекту пирога и включает в себя два раздела: пироги старой школы (например, лимонно-грушевый пирог) и пироги новой школы (скажем, засахаренный лимонный шахматный пирог). Такой подход позволяет домашним пекарям изучить основы классических рецептов и узнать, как их можно превратить в современную выпечку с помощью современных вкусов и технологий, во многом напоминающую фирменные пироги The Pie Hole. Мы также ценим, что в книге есть советы по улучшению внешнего вида вашего пирога, замены веганских и безглютеновых вариантов, а также учебные пособия по различным вариантам корочки.
Мы можем быть пристрастными, но эта дебютная книга рецептов выпечки от звезды Food Network Дэна Лангана выполняет свои обещания, предлагая коллекцию надежных рецептов, которые полностью повысят уровень вашей домашней выпечки. Его природная креативность и одержимость техникой позволили собрать коллекцию из 100 рецептов лучших на выставке версий классической выпечки, таких как слоеный пирог «Красный бархат» или «Сливочно-лимонные шахматные квадраты», а также его собственные игривые творения, такие как «Серьезно кунжутные пирожные» и «Серьезно кунжутные пирожные». Тарт Канноли с рикоттой и фисташками. На протяжении всей книги вы будете получать советы и приемы, которые мгновенно улучшат вкус и текстуру ваших блюд, например, поджаривание не только орехов, но также миндальной муки и овса или стабилизация взбитых сливок ложкой сливочного сыра, чтобы сохранить их. пушистый. Фотография тоже великолепна, но это не просто красивая картинка: советы Дэна помогут пекарям превратить свою презентацию в свои собственные творения, достойные фотографий, такие как идеально куполообразные кексы и батончики с острыми, как лазер, краями.
https://www.foodnetwork.com/how-to/packages/shopping/articles/best-baking-cookbooks
Комментариев нет:
Отправить комментарий