Сообщения
Никогда еще не было более захватывающего и вдохновляющего времени для приготовления растительных блюд дома.
Коллекция вегетарианских, веганских и растительных кулинарных книг этого года черпает вдохновение из различных источников, включая наследие авторов и кулинарные корни, региональные вековые традиции и мировую кладовую. У всех этих книг есть одна общая черта: они радуют нас своими историями, дразнят наши вкусовые рецепторы и подогревают наше любопытство яркими рецептами, полными вкуса, текстуры и технологий, которые гарантированно сделают ваши вегетарианские блюда звездой вашего стола.
Автор Эмани Коркран — давняя веганка, поэтому у нее большой опыт разработки рецептов, удовлетворяющих ее пристрастия. В этой книге Коркран опирается на культуру питания чернокожих и свои любимые семейные блюда, чтобы представить коллекцию рецептов, которые являются здоровыми и веганскими, но при этом соответствуют вкусу комфортной еды. Вы захотите добавить в закладки рецепт пряных вафель ее тети для бранча на выходных, и мы увидим, что карибский рис с фасолью станет приятным дополнением к нашему меню ужинов в будние дни. В качестве идеального трюка для вечеринки подайте севиче «Сердце пальмы» и приготовьтесь получить всю похвалу (и поделитесь рецептом). Рецепты также глубоко личные, поэтому книга наполнена анекдотами, в которых рассказывается о гастрономическом путешествии Коркрана и о том, почему веганство так важно для нее и ее семьи.
В более чем 100 рецептах этой книги отмеченный наградами автор и шеф-повар Лоис Эллен Франк прославляет «волшебную восьмерку» — ключевые растения, представленные миру коренными американцами, которые фундаментально изменили форму и масштаб мировых кухонь. Все рецепты основаны на этих основных ингредиентах, включая кукурузу, фасоль, тыкву, чили, помидоры, картофель, ваниль и какао, но включают в себя современные вкусы и современные растительные вкусы. Основные рецепты включают пикантный нут со специями из тыквы, энчилады с фасолью пинто и грибами, а также лепешки на сковороде с ванилью и какао и подсолнечником. Помимо звездных рецептов, этот том подчеркивает важность кулинарной истории коренных американцев и призван вызвать разговоры о продовольственном суверенитете и устойчивости, что делает его важным дополнением к любой коллекции кулинарных книг.
Предоставьте автору кулинарной книги, кулинарному писателю и консультанту по кулинарии в кино Сьюзан Спанджен подготовить сборник, в котором овощи действительно играют ведущую роль. За время работы в качестве поставщика провизии и шеф-повара Спанджен накопила массу советов, поэтому каждый из 102 рецептов книги содержит только необходимые ингредиенты, а также простые приемы, гарантирующие первоклассное качество приготовления с максимальной отдачей от вкуса. Подумайте: спагетти «Карбонара» Sungold с желтыми помидорами, жареным рататуем на сковороде и грибным бургиньоном. Вы откроете для себя интересные способы преобразить простые овощи, такие как помидоры, кукуруза или картофель, и расширите свой овощной репертуар доступными, но интересными блюдами из таких ингредиентов, как кольраби или крапива.
Эта уникальная кулинарная книга на растительной основе сочетает в себе личный путь автора Карлы Салинари к веганству с ее опытом в области растительной пищи и ролью сертифицированного тренера по холистическому питанию, что подчеркивается ее смешанным культурным воспитанием в Пуэрто-Рико и Майами. 75 рецептов книги организованы по доступным главам, включая приправы, завтрак и поздний завтрак, обед и ужин, десерты и напитки, каждый из которых приправлен яркими фотографиями, благодаря которым блюда оправдывают свои аппетитные обещания. Легко представить, что вы проведете пару часов в воскресенье, готовясь к вкусной неделе. Скажем, семейные кексы с морковным пирогом на завтрак, кинза чимичурри, которую можно полить жареными овощами и зерновыми тарелками, и кастрюля тушеного мяса гарбанзо с шариками из подорожника (garbazos guisados) для легкого разогрева ужина. Любопытные любители растительной пищи и опытные домашние повара-веганы найдут множество полезных советов в списке покупок веганских продуктов, необходимых кладовых и кухонных вещах.
Ближний Восток — это обширный регион, богатый продуктами и традиционной растительной кухней. В этом томе кулинарный писатель Салли Батчер воспевает овощи с помощью ряда сытных и доступных рецептов, вдохновленных и прославляющих овощную кухню Центральной Азии, Ирана, Турции, арабов и Восточной Африки. Рецепты тщательно балансируют не только вкусы, но и горячие и холодные элементы. Мы добавляем в закладки соус из персеполисской фасоли для нашей следующей игры или обеда, капушку (тушеное рагу из турецкой капусты) для более прохладной погоды и суп-о-хиар (охлажденный огуречный суп с мятой и перцем чили), когда температура начинает расти. Вместо веганских мясных блюд Батчер также делится рецептами, включающими универсальные растительные белки, такие как сейтан, тофу и темпе, дополненные различными специями, травами и методами приготовления, которые составляют основу ближневосточной кухни.
Трудно выбрать любимые рецепты из этой потрясающей и продуманной кулинарной книги, но что нам в целом нравится, так это то, как автор Майя Феллер бросает вызов предвзятым представлениям о мировой кухне и кулинарии, приготовленной на основе растений. Тот факт, что многие блюда можно приготовить за 30 минут или меньше, является огромным преимуществом и для домашних поваров. Более 80 рецептов обещают быть настолько же вкусными, насколько и питательными. Феллер является дипломированным диетологом и диетологом, поэтому она умело черпает вдохновение и традиционные методы приготовления пищи из мирового пантеона, включая Азию, Ближний Восток и свои собственные детские визиты к ней. бабушка и дедушка в Тринидаде и Тобаго, а также ежегодные поездки ее семьи в страны Карибского бассейна и Западную Африку. Мы включим суп из сладкого картофеля и лука-порея в западноафриканском стиле с хрустящими картофельными шкурками в наш уютный репертуар зимнего ужина.
Отмеченный наградами автор кулинарной книги Андреа Нгуен вернулся, на этот раз с томом, посвященным традициям и вкусам вьетнамской кухни на растительной основе. Рецепты одновременно утешительны и интересны: простые блюда доступны как новичкам, так и опытным домашним кулинарам, например, жаркое из капусты Нуок Чам или салат из зеленого манго, свеклы и трав. Есть несколько соусов и приправ, которые нам не терпится добавить в наш репертуар, например, веганский рыбный соус, сделанный своими руками, и веганский майонез. Вьетнамские классические блюда, такие как фо и бан ми, также получили растительную окраску с такими блюдами, как быстрое вегетарианское фо и бань ми с веганским майонезом и болонской пищей. И мы могли бы приготовить целый обед из смеси блюд из отдела закусок, с тарелками с копченым тофу-нори вонтонами и овощами на пару Бао, заполнившими наш стол.
Легко охарактеризовать кухню с помощью одного или двух фирменных блюд, но часто они не являются репрезентативными для национальной кухни. Автор Данай Мур стремится расширить кругозор читателя с помощью коллекции разнообразных веганских рецептов, которые доказывают, что ямайская кухня – это нечто большее, чем бычьи хвосты и мясное карри. Нам нравится, как книга организована вокруг глав с умными названиями, таких как «Еда, о которой я мечтаю перед сном», «Нескучные салаты», «Гарниры, которые полны энергии главного события» и «Десерт как образ жизни». Кроме того, в книгу входит полезный учебник «Моя кладовая» и раздел, посвященный кухонному оборудованию, без которого Мур не может жить. Голос Мур сияет во вступлении к каждому рецепту, придавая этой книге уровень доступности нового уровня и чувственность «мы не можем дождаться, чтобы попасть на кухню сейчас» (что касается карри из тыквы и фасоли, она с любовью относится к масляным бобам как к аутсайдеру бобового мира). Пока Мур сидит в нашем углу, мы выдержим себя на следующем семейном ужине с картофельным салатом «Мечта Мура», заправленным шелковистым майонезом «Аки Карри», и мы вдохновлены приготовить себе «прекрасный обед» с питательной начинкой из свеклы. Оладьи с горошком и соусом Аво.
Помимо кулинарной книги на растительной основе, наполненной восхитительными блюдами, автор Тони Окамото совершил подвиг, создав книгу с рецептами, которые также обещают быть быстрыми, простыми и доступными. Том включает в себя 100 веганских рецептов, организованных по тематическим главам, в том числе готовые завтраки (привет, пушистые вафли, которые можно хранить в морозильной камере), блюда в одной кастрюле, 30-минутные блюда, блюда на противнях и запеканки, а также миски для смешивания и подбора блюд. Список рецептов напоминает вкусные семейные ужины, о которых мы раньше только мечтали: от запеканки Татер Тот до бубликов с мини-пиццей, лапши удон с арахисовым соусом и шпината Альфредо. Если время — деньги, то эта кулинарная книга гарантированно сэкономит вам обоим.
Приготовление блюд с использованием овощей прижилось на кухнях и ресторанах по всей территории США, и этот подход шеф-повар Стивен Саттерфилд также исследовал в своем ресторане Miller Union в Атланте. Он воплотил свой творческий подход в кулинарную книгу, содержащую более 150 рецептов, в которых особое внимание уделяется текстуре, глобальной кладовой и идеалу минимальных отходов. Рецепты сгруппированы по ботаническим семействам и кулинарным категориям, таким как корни, листья, стебли, капустные растения или грибы. Нас особенно поражают савойские голубцы с грибами, фарро, рааб и белая фасоль на тосте. Чтобы получить мгновенное удовольствие, загляните в разделы «Хрустящие начинки», «Сливочные приправы» и «Вкусовая бомба»: маринованный лаймом красный лук навсегда изменит ваш вечер тако и мясные закуски.
Автор бестселлеров Ник Шарма продолжает «Уравнение вкуса» еще одной кулинарной книгой, ориентированной на технику, которая доступна поварам всех уровней. Рецепты организованы вокруг семейств растений и включают более 50 овощей, каждый из которых призван подчеркнуть происхождение и биологию ингредиента, а также выполнить обещание, данное в названии, - добиться яркого вкуса. А именно, хрустящий лосось со шпинатом зеленого карри — это именно то блюдо буднего дня, приготовленное с использованием растений, о котором мы всегда мечтали, но в умелых руках Шармы оно наконец стало реальностью. Болоньезе из цветной капусты — это простое, но впечатляющее блюдо, которое мы могли бы увидеть на вегетарианской вечеринке, а конфи с шафраном и лимоном с луком и помидорами вот-вот станет нашим следующим трюком на вечеринке. Есть множество салатов, гарниров и соусов, которые дополняют смесь, поэтому вы можете получить отличный вкус даже с минимальными затратами времени и усилий.
Признанная писательница Хетти Лью Маккиннон возвращается с глубоко личной кулинарной книгой, которая читается как любовное письмо к овощам и отдает дань уважения ее отцу-китайскому иммигранту. Ее отец впервые переехал в Австралию, будучи подростком, и выучил английский язык, продавая продукцию на местном рынке. Именно благодаря ящикам, полным продуктов, которые он приносил домой после работы, Маккиннон полюбил и полюбил самые разнообразные фрукты и овощи. В более чем 180 рецептах Тендерхарт представлены 22 из этих формирующих фруктов и овощей, а также вдохновение и анекдоты, почерпнутые из ее бикультурной идентичности и опыта. Ищите уютные блюда, такие как рагу с грибами мисо и запеченной полентой или хрустящие картофельные тако, и добавьте в закладки пасту Бок Чой с соевым маслом на следующий вечер с макаронами. Чтобы получить простой, но достойный десерта, который можно использовать в качестве завтрака на следующее утро, испеките сладкий картофель и мраморный пучок с черным кунжутом.
Может быть сложно вызвать энтузиазм по поводу салата, но с этим сборником ароматных сезонных рецептов ваш интерес не угаснет ни в какой момент в течение года. Доступность и гибкость — это главное для автора Шилы Пракаш, поэтому вы найдете полезные советы и рекомендации, которые помогут максимально использовать сезонные продукты, и научитесь искусству правильной приправки салатов, помимо соли и перца. Чтобы вы не думали, что салаты не могут занимать центральное место, вам нужно всего лишь обратиться к таким блюдам, как брюссельская капуста с коричневым маслом, салат орекьетте, а также картофельное пюре и салат из листов чоризо, чтобы доказать их потенциал, достойный тяги к основному блюду. Есть также несколько причудливых фруктовых салатов, вдохновленных десертами, таких как салат из клубники и ревеня с лавандовым медом и цитрусовый салат-брюле.
Если разнообразие — это пряность жизни, то пусть радуга будет вашим вкусом, когда дело доходит до разнообразной растительной пищи. Специалист по веганству и писательница Гарриет Портерфилд создала том, который буквально полон питательных, ярких рецептов и потрясающих фотографий. Существует 70 полностью натуральных рецептов, которые призваны принести пользу для здоровья благодаря насыщенному вкусу и текстуре, независимо от того, какой прием пищи. На воскресный завтрак мы добавляем в закладки ржаные радужные вафли с аквафабой и планируем сделать наш следующий обед за столом немного менее грустным, пережевывая готовый пирог с зеленой богиней. Летом мы отправимся на фермерский рынок, чтобы приготовить галеты из ревеня, клубники и вишни, но этой зимой мы будем сидеть на корточках с согревающими блюдами, такими как жареная паста с перцем и хрустящим нутом со специями (которые мы могли бы съесть горстками).
Фуд-блогер Ричард Макин никогда не сталкивался с кулинарной задачей, которую он не мог бы решить, и эта книга является доказательством в (веганском) пудинге. Благодаря его характерному остроумию и умелым заменам домашние повара могут приготовить классические блюда комфортной кухни, используя все ингредиенты растительного происхождения. Среди более чем 100 рецептов каждый найдет что-то для себя, включая макароны с сыром, роллы с лобстерами, миски с буррито с софритасом и наггетсы темпе. Там есть множество полезных советов и подсказок, в том числе руководство по заполнению кладовой, питаемой растениями, и викторина по поиску рецептов, которая упрощает, что приготовить на ужин, независимо от того, впечатляете ли вы любимого веганского гурмана или готовите ужин на столе в обычном ресторане. Вторник.
https://www.foodnetwork.com/how-to/packages/shopping/best-vegetarian-cookbooks
Комментариев нет:
Отправить комментарий