Сообщения
Афроамериканская еда – это американская еда. Годы порабощения и рабства, сопровождаемые бурным изобретением и восстановлением духовной еды и южной кухни, основаны на африканских кулинарных традициях, уходящих корнями в глубь веков.
Чернокожие американцы не просто вносят свой вклад в американскую еду, они занимают в ней центральное место. Их традиции легли в основу американского сельского хозяйства и американских кулинарных традиций. Африканские иммигранты со всего мира принесли с собой свои традиции, предлагая представление о разнообразии вкусов и специй, встречающихся на огромном континенте. До недавнего времени еду черных часто изображали одномерной, но авторы сотен кулинарных книг, охватывающих поколения, демонстрируют диапазон, интеллект и изобретательность черных поваров и кулинарные традиции черных во всей диаспоре.Вот почему так важно, чтобы на полках кулинарных книг были представлены взгляды чернокожих на еду и кухню , и почему мы должны, когда это возможно, оставлять место для большего количества голосов. Ниже приведен список основных кулинарных книг чернокожих поваров, авторов кулинарных книг и историков диаспоры. Этот список ни в коем случае не является исчерпывающим, но он содержит важные и вечные чтения, которые напоминают миру о безграничном гении и вкусе черной кухни.
Дорога домой: праздник еды и семьи морских островов с более чем 100 рецептами
Кардеа Браун в своей книге « Дорога домой» рассказывает о своих семейных корнях в блюдах, которыми сможет насладиться любой домашний повар . Классические блюда, такие как крабовый пирог «Бенедикт» или «Хлебный пудинг», — это блюда, наполненные вкусом благодаря технологиям приготовления, которые одинаково значимы и вкусны. Творческий подход Кардеа к традиционным блюдам Галлы — это ее собственный способ показать миру, как эти афроамериканские группы продолжают влиять на южную кухню, какой мы ее знаем сегодня, и ее яркая личность ярко проявляется на этих страницах. От смелых вкусов и сезонных блюд, The Way Home передает семейное наследие Кардеа, одновременно добавляя новые традиции на вашу кухню.
Юбилей: рецепты двух веков афроамериканской кухни
Лишь немногие авторы воплотили кулинарию, историю и радость чернокожих в образе историка кулинарии, писателя и главного редактора Cook's Country Тони Типтон-Мартин. Типтон-Мартин, первый афроамериканский редактор кулинарного раздела крупной американской газеты «Кливленд Плейн Дилер», сыграл заметную роль в истории черной еды. Юбилей проливает свет на важных, но часто игнорируемых или недооцененных деятелей американской кулинарной истории, таких как Сэмюэл Фраунсес , Фреда ДеНайт и шеф-повар Джордж Крам . Давая жизнь своим историям, Типтон-Мартин берет на себя замечательную задачу – по праву передать источник американской еды и кулинарной культуры чернокожим американцам, которые их изобрели. Предлагая вдумчивый контекст и историю, автор предлагает дразнящие рецепты таких блюд, как Gumbo Z'herbes, свиные отбивные с насыщенным лимонным соусом из каперсов и кокосово-лимонный слоеный пирог. Кто сказал, что нельзя одновременно изучать содержательную историю и хорошо питаться?
Африканская кулинарная книга: вкусы континента
Доктор Джессика Б. Харрис — ведущий исследователь африканской кухни в Соединенных Штатах, она сформировала, как и почему мы сегодня говорим о черной еде. Живое свидетельство важности уделения приоритетного внимания истории и культуре чернокожих: доктор Харрис путешествовал по всему миру, чтобы раскопать истории, методы и рецепты, которые сделали африканскую еду, а впоследствии и черную еду, такой, какая она есть сейчас. Поваренная книга Африки содержит более 200 рецептов, охватывающих весь африканский континент, а также отчет об истории чернокожих и кулинарном прошлом, которое выходит далеко за рамки порабощенного повествования Америки.
Что миссис Фишер знает о старой южной кухне
Эбби Фишер известна как одна из первых в стране авторов кулинарных книг для черных. Родившаяся в рабстве, выдающаяся повар переехала из Алабамы в Сан-Франциско и жила как свободная женщина, собрав впечатляющую коллекцию из более чем 150 рецептов своего южного воспитания. Книга была переиздана в 1995 году, и использованные копии до сих пор доступны в Интернете.
«Полезные блюда Руфуса Эстеса: первая кулинарная книга афроамериканского шеф-повара» - Руфус Эстес
Хотя афроамериканцы сыграли важную роль в развитии того, что мы теперь знаем как американскую кухню, многие из их усилий и записей были проигнорированы и отброшены. Благодаря работам историков и документалистов, таких как Артуро Альфонсо Шомбург и Типтон-Мартин, у нас все еще есть некоторые записи из прошлого . «Good Things to Eat» Руфуса Эстеса — одна из таких важных пластинок. Книга «Хорошие вещи, чтобы поесть» , написанная во время правления Тафта бывшим порабощенным шеф-поваром Руфусом Эстесом, является первой кулинарной книгой, написанной и опубликованной афроамериканским шеф-поваром. Ворота в мир, в котором жил Эстес, его кулинарная книга отражает вкусы и ароматы того времени, такие как «Фарш из каштанов с трюфелями», арахисовый суп, шишки из трески, рагу из солонины со сливками и около 600 других рецептов. Эстес, владеющий французскими и африканскими кулинарными техниками, проза и инструкции дают возможность заглянуть в мир человека, который был талантливым, уверенным в себе и полон решимости дать свое представление о том, какими должны быть на вкус хорошие блюда.
Поваренная книга Дуки Чейза
Шеф-повар Нового Орлеана Лия Чейз преподнесла миру неизмеримый подарок: замечательную, обновляющую душу еду. Лия Чейз — покойная владелица Dooky Chase, знаменитого ресторана в Новом Орлеане, в котором часто принимали таких людей, как Мартин Лютер Кинг-младший, Эрнест «Датч» Мориал, «Наездники свободы» и другие активисты за гражданские права, и ее роль в американской истории. , активность и еда глубоки. Хотя она и умерла, ее еда и истории продолжают жить в « Поваренной книге Дуки Чейза» , в которой представлены живые истории и креольские рецепты, близкие и дорогие сердцу заветного ресторатора.
Кодекс Джемаймы: два столетия афроамериканских кулинарных книг
До «Юбилея» был «Код Джемаймы» . Потратив годы на сбор частных коллекций кулинарных книг чернокожих американских авторов, Типтон-Мартин представляет одну из наиболее полных исторических книг афроамериканских кулинарных традиций. Результатом стала книга, в которой отражено более 150 кулинарных книг, написанных Блэком, начиная от руководства для домашней прислуги 1827 года и заканчивая более поздними кулинарными книгами таких легенд, как Эдна Льюис. Исторический текст дает представление о жизни и рецептах прошлого мира и объясняет, почему они продолжают быть такими важными сегодня.
Вкус деревенской кухни: юбилейное издание великой южной классической кулинарной книги, посвященное 30-летию
Эдна Льюис — один из самых знаменитых шеф-поваров в истории Америки. Ее книга « Вкус деревенской кухни » была опубликована в 1976 году и переиздана в 2006 году в честь своего 30-летия. Прославляя американскую страну, которая сформировала ее палитру, ее кулинарная книга предлагает рецепты для всех четырех сезонов, например, специальное масляное печенье для ужина ранней весной, кукурузные кексы для воскресного завтрака в середине лета, цесарку в запеканке для ужина в честь Дня эмансипации осенью, и тушеная мускусная утка в натуральном соусе на зиму. Первая кулинарная книга Льюиса , «Поваренная книга Эдны Льюис», была опубликована в 1972 году и также содержит рецепты, которые нельзя пропустить, например, которые освещают безграничную природу южной кухни.
Ген кулинарии: путешествие по истории афроамериканской кулинарии на Старом Юге
Мемуары Майкла Твитти « Ген кулинарии» — это взгляд на чрезвычайно важную, часто болезненную историю чернокожих. Прослеживая историю своей семьи от периода до порабощения в Африке до постколониальной свободы через еду, автор предлагает подробное и откровенное исследование корней южной еды, южной идентичности и того, кто может претендовать на право собственности на то и другое. Важно отметить, что он также смотрит в будущее и дает рекомендации сегодняшним поварам.
«Нет повара без родины», — пишет Твитти. «Быть шеф-поваром сегодня — значит сосредоточиться на традициях своих корней и использовать их, чтобы определить свое искусство и рассказать любому человеку о том, кто вы есть; ваша тарелка — это ваш флаг». Хотя рецептов немного, те, которые он предлагает, например, рыбно-перечный соус, западноафриканская грудинка и лепешки, дают представление о сложной истории, которая является идентичностью как Америки, так и Твитти.
Вкус наследия: новая афроамериканская кухня
Опираясь на рецепты известного афроамериканского шеф-повара Джо Рэндалла, Рэндалл и Типтон-Мартин предлагают 300 рецептов, отражающих разнообразие афроамериканской кухни. Подчеркивая работу легендарных черных поваров и предлагая рецепты таких блюд, как жареная перепелка по-южному, запеченные устрицы в деревенском беконе и корочка пиццы из кукурузной муки с копченым сомом, Рэндалл и Типтон-Мартин передают невероятно вкусное напоминание: чернота безгранична.
Национальный музей афроамериканской истории и культуры — крупнейший в мире музей, посвященный афроамериканской культуре и искусству. Открытый в сентябре 2016 года Смитсоновский институт является оплотом прошлого, настоящего и будущего афроамериканцев и предоставил некоторые из наиболее важных в мире исторических данных и артефактов, связанных с афроамериканцами. В пятиэтажном здании расположен ресторан Sweet Home Cafe, посвященный богатой африканской и черноамериканской кухне. Более 100 рецептов подчеркивают роль и вклад афроамериканцев на протяжении всей истории США.
Выпечка черной девушки: полезные рецепты, вдохновленные душевным воспитанием
Пекарь и фуд-фотограф Джеррел Гай носит множество шляп. Помимо съемки отмеченной наградами кулинарной книги «Юбилей: рецепты двух веков афроамериканской кухни» , уважаемая пекарь написала и сфотографировала свою собственную кулинарную книгу « Black Girl Baking» . Гай предлагает восхитительные рецепты как веганской, так и более традиционной выпечки, такой как печенье с черничными каплями, сэндвичи с мороженым «Единорог», запеченные бенье с пахтой и многое другое. Приглашая читателей рассказать о своем уникальном прошлом и отношениях с расой в Соединенных Штатах, Гай отправляет читателей в сладкое кулинарное путешествие, принося с собой вкусы, запахи и ароматы.
Афро-веган: ремикс свежих фермерских африканских, карибских и южных вкусов
Если бы существовала страна овощей, вероятным правителем был бы Брайант Терри. Оклендский активист, шеф-повар и шеф-повар MoAD предлагает, казалось бы, бесконечные способы приправы, сливок, гриля и жареных овощей в афро-веганском стиле , а также его новейший выпуск « Овощное царство: обильный мир веганских рецептов» . Опираясь на международные вкусы, а также вкусы Западной и Восточной Африки, Терри служит важным напоминанием миру, основанному на растениях: веганство не существовало бы без чернокожих людей, и наши претензии в этой области являются одновременно важными и историческими.
На кухне Биби: рецепты и рассказы бабушек из восьми стран Африки, соприкасающихся с Индийским океаном
Хотя Африканский континент был источником некоторых из самых важных в мире специй, вкусов и кулинарных традиций, лишь немногие кулинарные книги запечатлели домашних поваров, которые передавали эти уроки из поколения в поколение. Хава Хасан и Юлия Туршен озвучивают бабушек, известных как биби , которые делятся кулинарными традициями через свои столы. Хасан описывает основные продукты питания для восточноафриканской кухни, такие как бульонные кубики, семена пажитника и приправы адобо, а также включает список оборудования, которое поможет вам правильно приготовить рецепты. Беседуя с иммигрантами и поварами из Южной Африки, Мозамбика, Мадагаскара, Коморских Островов, Танзании, Кении, Сомали и Эритреи, она представляет малоизученную историю таких блюд, как Сууго Сукаар (соус для пасты с говядиной), Сукама Вики (зелень с помидорами) и Мцолола (рыба, юка, зеленый подорожник и рагу из кокосового молока). Разрушая представление о том, что африканская история приравнивается к войне и бедности, Хасан одновременно очеловечивает и представляет Африку, которую описывают те, кто придаёт ей характер и душу.
Подъем: черные повара и душа американской еды
Черную историю часто рассматривают как древнее повествование о событиях. Знаменитый шеф-повар и ресторатор Маркус Самуэльссон напоминает читателям, что история чернокожих происходит здесь и сейчас, и настройка может привести к пониманию, исцелению и вкусной еде. Книга The Rise , написанная совместно с кулинарным писателем Осайи Эндолин с рецептами Еванде Комолафе и Тами Кук, включает в себя рецепты со всей диаспоры, вдохновленные чернокожими поварами и новаторами современности. «Черная еда — это американская еда», — пишет Самуэльссон, и его рецепты классических круассанов, ребрышек по-деревенски с маринованным зеленым салатом и свинины с фасолью с соусом «Пири-Пири» подтверждают эту истину.
Еда для души Карлы Холл: каждый день и праздник
Карла Холл всю жизнь изучала, ела и любила хорошую еду, поэтому неудивительно, что ее кулинарная книга иллюстрирует эту любовь в каждом восхитительном рецепте. Опираясь на свои корни в Нэшвилле, Холл представляет сложный взгляд на вкусы и ценности южной кухни соул и рисует яркую картину возможностей кухни. Предлагая простые рецепты, начиная от закусок, таких как яйца с фаршем в оливковом масле и запеченный цветущий лук с сыром Грюйер, до сытных блюд в семейном стиле, таких как запеченные куриные крылышки с патокой, грязный рис и жареная курица со спагетти, Холл напоминает читателям о старых традициях. может быть простым, вкусным и возможностью научиться.
Есть много способов познакомиться с вечным городом мира; один из самых распространенных – через пищу. Редактор Кристина Гилл вместе с итальянским фотографом еды и путешествий Кэти Парла предлагают сложный взгляд на гастрономические привычки Рима. Представляя читателям исторический взгляд на почти 3000-летний город и перенося их в настоящий момент, Гилл и ее соавтор показывают глубину кулинарных традиций, существующих в древнем городе, а также важность запоминания и перенос обычаев в новые поколения. Итальянские деликатесы, такие как Amatriciana Estiva (летняя аматрициана), Triglie Con Cipolle, Pinoli, E Uvetta (кефаль с луком, кедровыми орешками и изюмом) и Sorbetto Di Pesche E Vino (сорбет из персиков и вина), демонстрируют обширную итальянскую кулинарную пушку, а подчеркнуть ингредиенты и вкусы итальянской кухни. Присутствие Гилла в создании книги имеет важное значение. Слишком долго чернокожим американцам говорили, кто и что им следует интересовать и о чем они могут говорить; Джилл, уроженец Нэшвилла, штат Теннесси, напоминает читателям, что чернота повсюду.
Номинированная на премию Джеймса Берда писательница Николь Тейлор не написала первую кулинарную книгу, посвященную 19 июня, сосредоточив внимание на рецептах середины 1800-х годов, когда впервые отмечалось 19 июня. «Это свидетельство того, где мы находимся сейчас. Это попытка организовать празднование июньского праздника в XXI веке», — пишет она во введении к книге. Такие рецепты, как афро-яичный крем, говяжьи ребрышки с ферментированным соусом харисса, персиковым джемом и куриными бедрами, глазированными патокой, южный картофельный салат и жареное нектариновое мороженое, призваны продемонстрировать, как празднование июньского праздника распространилось за пределы Техаса и распространилось на все уголки Америки. Конечно, вы также найдете классические рецепты «красных напитков» и многое другое. Последний раздел книги называется «Ежедневные июньские зубы» и содержит рецепты, которые помогут сохранить праздник в течение всего года.
Больше людей живут в одиночестве, чем когда-либо прежде — если быть точным, 35,7 миллиона человек , поэтому приготовление еды на четыре-шесть человек не всегда идеально. Клэнси Миллер, автор и основатель журнала For the Culture Magazine , привносит удовольствие в самостоятельное приготовление пищи с помощью веселых и свежих рецептов, таких как таитянский суп с лапшой, суфле «Фриттата на одного» и фруктовый салат из ягод годжи. Да, ваша субботняя забота о себе только что стала лучше.
Кухня с коричневым сахаром: новые домашние рецепты из Sweet West Oakland
В книге Тани Холланд, владелицы Brown Sugar Kitchen и B-Side BBQ в Окленде, Калифорния, отражена изобретательность и вкус оклендских кухонь. С помощью таких рецептов, как тушеный копченый тофу на гриле с жареными баклажанами, кленовые батончики с орехами пекан и креольский мясной рулет, Голландия, как и многие ее сверстники, бросает вызов повествованию о том, что представляет собой черная еда, и приглашает читателей в легендарные кулинарные истории Район Черной бухты.
Ода сближению африканских и азиатских кулинарных традиций, Александр Смоллс и Джей Джей Джонсон приводят веские аргументы в пользу признания афро-азиатско-американской кухни как кухни. Оба стойкие приверженцы яркого и исторического сообщества Гарлема («Гарлем — это такое место, которое зовет вас из дома и учит мечтать», — вспоминают они гарлемскую поэтессу эпохи Возрождения Джин Тумер), повара объединяют рай и Гарлем посредством своего анализа. влияния африканской, азиатской и американской кухни на мировую кухню. Обеспечивая глобальный контекст для общих рецептов, вкусовые профили, показанные в таких рецептах, как карри из зеленого яблока, бразильское рыбное рагу мокека и рагу из трески с корочкой карри и рагу из мамалыги, демонстрируют возможности афро-азиатских вкусов на кухне - и мечты, рожденные в Гарлеме. действительно может сбыться.
Александр Смоллс — ресторатор, автор и отмеченный наградами оперный певец. Общительный и обаятельный шеф-повар соединил свою любовь, музыку и кулинарную книгу, посвященную музыке, блюдам и музам. Разделенный основами афроамериканской музыки — джазом, спиритуалом, госпелом, оперой, дивами, музыкой из музыкального автомата и серенадами — Смоллс проводит нас через съедобный концерт, поет мелодии сопрано с легкими десертами, такими как пончики и лимонный пирог Icebox, давая нам немного альта с его печенье из сладкого картофеля и дрожжевые булочки «Ангел», доводящие нас до тенора с его «Каролина Хоппин Джон» и «Каменная земляная крупа», а также басовые ноты с его обжаренным групером с острым соусом гамбо, запеченной ветчиной с пралине из бурбона и ветчиной, приготовленной на свободном выгуле. Утка с креольским соусом. Это кулинарная книга для каждого из нас, любителя музыки.
В кулинарной книге Дженне Клэйборн веганство и овощи претерпевают изменения. Еда для души больше не предназначена исключительно для потребителей мяса и молочных продуктов. В мире Клэйборна шипящий бекон можно приготовить с темпе, а оладьи из сладкого картофеля могут быть безмолочными. А любимый луизианский этауфе? Для этого у нее есть вешенки. Sweet Potato Soul идеально подходит для веганов, которые боятся отказаться от южной кухни, или для давних веганов, желающих добавить больше вкуса на свою кухню. Sweet Potato Soul приносит жизнь, душу и сладость веганскому сообществу.
Закваска Нового Света: ремесленные методы приготовления творческого домашнего ферментированного хлеба; С рецептами бироте, бубликов, пан-де-коко, бенье и многого другого.
Афро-латиноамериканский любитель хлеба Брайан Форд рассказывает о своей любви к тесту. Начав с пояснения к закваске Нового Света, Форд понятия не имел, насколько своевременной окажется его кулинарная книга для пандемического мира, в котором она была выпущена. Опираясь на свои гондурасские корни и выросший в Новом Орлеане, пекарь-новатор предлагает рецепты и методы приготовления пан Гальего (хлеб из Галисии), Пан Рустико (деревенский хлеб) и Пан Де Коко (гондурасский кокосовый хлеб).
Смелый, яркий и веселый Лазарус Линч привнес свой художественный гений в мир еды. Линч, мать и отец которого были гайанцами из Алабамы, наблюдал, как его отец возглавлял популярный ресторан соул-фуда Baby Sister's Soul Food в Квинсе, штат Нью-Йорк, что побудило его повсюду искать южную и карибскую еду. Его кулинарная книга основана на его образе в Instagram «Сын южного шеф-повара» и передает любовь и уважение, которые он испытывает к корням своей семьи. Приходите за яркими красками, бомбическими нарядами и абсолютно уложенной прической, остановитесь за соленой рыбой его мамы, креветками и сумасшедшей сливочной крупой из чеддера и банановым пудингом Dulce De Leche.
«Рожденная, воспитанная и намазанная маслом в Гарлеме», — слоган Мельбы Уилсон распространяется на ее великолепную кулинарную книгу. Как владелица ресторана Melba's в Южном Гарлеме, работа Уилсон могла бы легко стоять сама по себе благодаря ее вафлям с эгг-ногом, жареной курицей и говяжьим ребрышкам, тушенным в вине, которые каждый день собирают очереди посетителей в ее ресторан. Вместо этого ресторатор был достаточно любезен, чтобы поделиться своими приемами приготовления комфортной еды и ключевыми рецептами в этой кулинарной книге. Благодаря 100 сотням рецептов, в том числе ребрышкам, облизывающим пальцы, банановому пудингу «Нилла» и, да, даже безумно вкусным вафлям «Эгг-ног», Melba’s приносит на вашу книжную полку комфорт южной кухни.
Сестры Мишель и Сюзанна Руссо отмечают разнообразие карибской кухни, уделяя особое внимание ее корням: овощам. Используя традиционные островные специи и ингредиенты, сестры из Ямайки привносят традиции, в основном заложенные карибскими женщинами, переплетают уроки своего отца (который был ресторатором) и привносят в жизнь свои собственные современные повороты и вкусы. Совершите путешествие на острова за собственным обеденным столом, отведав аппетитные рецепты, такие как блины из маниоки со щавелевым сиропом, кокосово-кукурузные оладьи и жареные блюда с гаитянским пиклизом.
Мир коктейлей ручной работы почти всегда белый. Благодаря таким революционерам, как Шеннон Мустифер, образ классического бармена меняется. Бармен из Бруклина, Мустифер переносит читателей в тропический рай и дает читателям инструменты, необходимые для того, чтобы насладиться вкусными угощениями тики, такими как канчанчара, настоянная на белом роме и меде, «Птица джунглей» на основе ананаса и фруктовое «Good Fortune».
Блогер Джоселин Делк Адамс вынесла свои сладости за пределы онлайн-мира на полки любителей кулинарных книг по всей стране. Grandbaby Cakes рассказывает о воспоминаниях Делк о ее бабушке, которую ласково называют «Большая Мама», и приносит на стол для выпечки рецепты и уроки, которые она усвоила в детстве. Сочетая южные традиции и вкусы Среднего Запада, Grandbaby Cakes предлагает каждому что-нибудь сладкое.
Комментариев нет:
Отправить комментарий