Сообщения
В кулинарных книгах Латинской Америки и Мексики написание рецептов играет решающую роль в сохранении кулинарных традиций, которые обычно передаются устно из поколения в поколение.
Вынужденная миграция и ограниченная документация усложнили поддержание этих устных традиций. Если бы не усилия этих авторов, ориентирующихся в (часто эксклюзивной) сфере публикации кулинарных книг, многие рецепты, найденные на страницах этих кулинарных книг, могли бы быть утеряны. По этой причине эти кулинарные книги представляют собой нечто большее, чем просто сборник рецептов; они являются жизненно важными документами, которые сохраняют вкусы и истории устойчивости, занимающие центральное место в латиноамериканской и мексиканской кухне.До прибытия европейских колонизаторов коренные народы Латинской Америки и Мексики выращивали разнообразные культуры, в том числе кукурузу, картофель, фасоль, тыкву, перец чили, какао и различные фрукты, такие как авокадо и помидоры. Их методы приготовления пищи были глубоко укоренены в традициях и включали такие методы, как никстамализация (замачивание кукурузы в щелочном растворе, содержащем древесную золу или известь для улучшения ее питательных качеств), использование метатов, молкахетов и пилонов для измельчения и смешивания, а также камня и глина для приготовления пищи на открытом огне.
Колумбийский обмен, инициированный путешествиями Христофора Колумба в конце 15 века, навсегда изменил кулинарный ландшафт как Америки, так и Европы. В результате глобального обмена растениями, животными и кулинарными технологиями ингредиенты из Америки попали в Европу, а такие ингредиенты, как пшеница, рис, сахар и домашний скот, попали в Америку. Этот межкультурный обмен, лежащий в основе слияния вкусов латиноамериканской и мексиканской кухни, продолжает развиваться по мере того, как люди переезжают на север в поисках безопасности от насилия, климата, голода и политического угнетения.
Одна из многих причин, по которой я люблю кулинарные книги, заключается в том, что, хотя язык подлежит интерпретации, вкус — это чувственный опыт, который может вызвать широкий спектр эмоций и воспоминаний, выходя за пределы словесных ограничений. Вкус путешествует там, где язык и политические беженцы не могут. Во многих кулинарных книгах из этого списка вы найдете рассказы об иммиграции, разделении, политическом угнетении и культурном отчуждении, которые отражают историю Латинской Америки, пережитую и выраженную ее потомками.
Опубликованная в 2023 году книга Ирены Штайн «Арепа» посвящена семи миллионам граждан Венесуэлы, которые покинули свою страну из-за политического и экономического притеснения. Он прославляет арепу, любимый продукт венесуэльской и колумбийской кухни, приготовленный из Харина ПАН, символа венесуэльской идентичности. В книге представлен ряд аппетитных рецептов арепы с начинками, подходящих для завтрака, обеда и ужина, а также других венесуэльских угощений, сладостей и коктейлей, что делает ее исчерпывающим руководством для изучения вкусов Венесуэлы.
В Севиче Мартин Моралес, успешный ресторатор, известный своими популярными перуанскими ресторанами в Лондоне, привносит вкусы своего воспитания в Лиме. Эта книга выходит за рамки одноименного блюда и исследует ряд перуанских классических блюд, таких как хрустящая андская закуска канча, пикантное ломо сальтадо и современный вариант традиционной каузы, дополненный множеством изобретательных коктейлей писко. Яркие и доступные рецепты Моралеса делают эту книгу отличным и доступным введением в перуанскую кухню.
В книге «Чилийская кухня» автор и кулинарный блоггер Пилар Эрнандес, лауреат премии «Гурман», и писательница Эйлин Смит, переселенка из Чили из Нью-Йорка, заполняют заметный пробел в мире кулинарных книг своим исследованием традиционных блюд Чили, кухни, сформированной на основе уникальной культуры страны. География: длина 2600 миль, а ширина всего 220 миль. Несмотря на относительную безвестность чилийской кухни в Штатах, Эрнандес и Смит подчеркивают ее культурное значение, иллюстрируемое такими разговорными высказываниями, как «me sacaron los choros del canasto», что переводится как «они вытащили мидии из моей корзины» — мое новое любимое восклицание для чилийской кухни. когда кто-то достиг предела моего терпения. Эта книга, дополненная прекрасными фотографиями чилийского фотографа Арасели Пас, является важным дополнением к любой коллекции кулинарных книг Латинской Америки.
Ница Вильяпол, которую часто называют Джулией Чайлд кубинской кухни, начала свою выдающуюся карьеру с телешоу «Cocina al Minuto» в 1948 году, которое продолжалось при поддержке кубинского правительства после революции 1959 года, движения, которое она поддерживала. Родилась в нью-йоркском Вашингтоне. В 1991 году она адаптировала свою популярную кулинарную книгу Cocina al Minuto 1954 года , первоначально наполненная рекламой американских продуктов питания, соответствующей времени, с упором на рецепты с ограниченным количеством ингредиентов и включая советы по хранению продуктов, чтобы минимизировать отходы. Эта версия, считающаяся библией кубинской кухни, также отражает ее противоречивую роль в обучении кубинцев приготовлению традиционных блюд. блюда без говядины, молока и других труднодоступных ингредиентов.
Coconuts & Collards от Von Diaz — это искренняя дань уважения ее пуэрториканским и южным корням, сочетающая ее личную историю с рецептами, вдохновленными кухней ее Таты и плодотворной книгой Кармен Абой Вальдехули « Cocina Criolla» . Диас родилась в Пуэрто-Рико и выросла в Атланте. Диас воссоединилась со своим пуэрториканским наследием через кулинарию после того, как почувствовала, что потеряла связь с островом после смерти бабушки. Ее рецепты, представляющие собой смесь вкусов Юга и Пуэрто-Рико, эффективно подчеркивают использование свежих ингредиентов и побуждают читателей расколоть свежий кокос для приготовления одноименного блюда.
В Колумбии известный фуд-стилист и шеф-повар Мариана Веласкес отдает дань уважения колумбийским женщинам, которые вдохновляли и наставляли ее на протяжении всей ее карьеры, отражая богатые кулинарные традиции своей родины. В книге исследуется разнообразная кухня Колумбии, на которую влияет как ее разнообразный ландшафт — от Тихого океана до регионов выращивания кофе на юге и Амазонки на востоке, так и ее коренное, африканское и испанское наследие. Рецепты и истории Веласкеса представляют собой яркое полотно вкусов, предлагая полное представление об уникальном кулинарном мире Колумбии.
Кубинский стол Аны Софии Пелаес, блоггера популярного кулинарного блога Hungry Sofia, и фотографа Эллен Сильверман, запечатлел ландшафт кубинской кухни под влиянием африканских, испанских и местных традиций, а также доступность ингредиентов на острове. Выросшая в Майами, окруженная историями о кубинских корнях своей семьи, Пелаес была вдохновлена на создание кулинарной книги после того, как уехала из своего кубинского сообщества и встретила Эллен Сильверман, которая работала над проектом на Кубе. К удивлению Пелаэс, несмотря на предупреждения изгнанных кубинцев, свидетельствующие об ухудшении качества продуктов питания на острове после «особого периода» 1991 года, когда продуктов питания было мало, она нашла для изучения богатый кулинарный ландшафт. Рецепты в этой книге, собранные как у кубинцев в изгнании, так и у кубинцев, эффективно документируют продолжающуюся эволюцию кубинской кухни.
Поваренная книга Кубы , изданная Phaidon, поддерживает традицию красиво оформленных кулинарных книг с плоскими страницами и красочным дизайном. Авторы Мадлен Васкес Гальвес и Имоджин Тондре умело улавливают сочетание африканских, испанских и местных влияний в кубинской кухне, а также рассказывают о влиянии различных групп мигрантов на кулинарную культуру острова. В этой увлекательной кулинарной книге, занимающей 420 страниц, описаны основные блюда кубинской кулинарии, от крокетов до специального раздела, посвященного яйцам – основному продукту, субсидируемому государством, – и углубляется в уникальную кулинарную историю Кубы, сложившуюся на фоне ее длительной изоляции от Соединенных Штатов после кубинской революции. 1959 года.
Книга «Деколонизируйте свою диету» Лус Кальво и Катрионы Руэда Эскибель, опубликованная в 2015 году, представляет собой новаторское руководство, которому суждено стать культовой классикой. Он воссоединяет читателей с исконными растительными кулинарными традициями, исследуя историю движения чикано и влияние колонизации на здоровье и благополучие. Кальво и Эскибель подчеркивают важность сохранения традиций предков, представляя инновационные рецепты, вдохновленные классикой, такие как тыква Кабоча в Пипиан Верде и вегетарианский суп из тортильи. Это важное чтение для тех, кто интересуется слиянием кухни, культуры и истории в мексиканском американском сообществе.
В «Диаспорике» Иллианна Мезоне сочетает свое умелое повествование с глубоким исследованием колониальной истории Пуэрто-Рико и влиянием ее калифорнийского воспитания на ее кулинарный стиль. Эта книга 2022 года воплощает фразу «ni de aquí, ni de allá» (ни отсюда, ни оттуда), поскольку Мезоне раскрывает свою индивидуальность через призму еды, сочетая богатые, сложные вкусы своего наследия с обильными продуктами, доступными в ее родная Калифорния. Среди его выдающихся особенностей — подробный рецепт лечона с наглядными пособиями, демонстрирующий ее приверженность аутентичности и глубине. Ее рецепты — это больше, чем просто инструкции; это повествовательное путешествие, отражающее острое понимание культурной самобытности и кулинарного наследия.
Мои любимые кулинарные книги — это те, которые предназначены для использования как таковые, и «Доминиканская кухня», опубликованная ранее в этом году удостоенным наград фуд-фотографом и уроженкой Санто-Доминго Ванессой Мота, — это глоток свежего воздуха в этой категории. Эта удобная кулинарная книга сочетает в себе практические руководства по основным предметам доминиканской кладовой и кухонным инструментам с красивыми плоскими страницами для удобства использования. Каждый рецепт, от Guineos con Coco до Asopao de Camarones, представлен фотографиями еды, которые носят поучительный, а не ценный характер. Очаровательная обложка, выполненная в стиле клеенки, воплощает суть доминиканской домашней кухни, приглашая вас исследовать и насладиться ароматами Карибского моря на собственной кухне.
В книге «Ешь Мексику» Лесли Теллес, уроженка Южной Калифорнии, ставшая жителем Мехико, подходит к мексиканской уличной еде зорким взглядом журналиста, раскрывая яркую палитру вкусов и традиций, встречающихся на улицах Мехико. Переехав в Мехико во взрослом возрасте и открыв успешную гастрономическую компанию, Теллез предлагает читателям увлекательное введение в мир мексиканской уличной еды. Эта книга — не просто сборник рецептов; Это повествовательное путешествие по оживленным улицам и рынкам Мехико, что делает его незаменимым путеводителем для всех, кто хочет изучить яркую и вкусную уличную еду города.
«Ложные языки и воскресный хлеб» Коупленда Маркса, импортера-экспортера и коллекционера текстиля из Вермонта, ставшего историком еды, проливает свет на центральноамериканскую кухню на фоне исторических потрясений, включая борьбу Гондураса с диктаторами, поддерживаемыми United Fruit Company и United. Правительство штатов. Исследование Маркса, несмотря на трудности, включая встречи с партизанами, предлагает углубленное изучение разнообразного кулинарного наследия региона. Его книга, включающая рецепты со всей Центральной Америки, является важным ресурсом для понимания богатых кулинарных традиций региона, который часто упускают из виду.
Gran Cocina Latina кубинского кулинарного историка Марсиэля Э. Пресильи представляет собой 900-страничный энциклопедический том, в котором отражен обширный кулинарный ландшафт Латинской Америки. В этой амбициозной работе Пресилья, который также является шеф-поваром и ресторатором, предлагает подробную историю региона, от кончика Патагонии до Карибских островов, и включает рецепты из каждой страны и территории внутри. Эта книга, в которой представлены такие блюда, как перуанский чича-де-хора, юкатекский лаймовый суп и гватемальский говяжий адобо, является ценным ресурсом для любителей еды, предоставляющим исчерпывающее руководство как по еде, так и по истории Латинской Америки.
Во введении к «Латинизму» Сандра Гутьеррес пишет: «Еда через Латинскую Америку сродни знакомству с мировой историей». Взяв на себя роль историка кулинарии, Гутьеррес собирает коллекцию рецептов, которые представляют собой нечто большее, чем просто еда; это истории стойкости и традиций двадцати одной испано- и португалоязычной страны Латинской Америки. Эта книга идеально подходит для тех, кто хочет погрузиться в кулинарное наследие региона, не перегружая при этом свою книжную полку. Эта книга представляет собой компактное, но всеобъемлющее руководство. Каждый рецепт Latinismo тщательно выбирается, чтобы продемонстрировать непреходящую привлекательность и богатое разнообразие латиноамериканской кухни, воплощая сердце и душу ее различных культур. Latinismo предлагает больше, чем просто рецепты; Он представляет собой путешествие по истории и вкусу, предназначенное для любителей современной кухни, жаждущих аутентичных вкусов, в одной профессионально написанной кулинарной книге.
«Латинская дорога домой» Хосе Гарсеса, опубликованная в 2012 году, представляет собой кулинарную одиссею, в которой латиноамериканская кухня исследуется глазами опытного шеф-повара и ресторатора. Гарсес, который также дебютировал в качестве Железного Шефа в 2010 году в популярном телешоу, приглашает читателей в путешествие по вкусам Эквадора, Испании, Кубы, Мексики и Перу. Первоначально отдавая предпочтение более европейскому вкусу молодого шеф-повара, окончившего кулинарную школу, эта книга документирует возвращение Гарсеса к своим эквадорским корням и латиноамериканскому наследию, предлагая коллекцию рецептов, которые служат рассказом о путешествии, путешествии шеф-повара домой к вкусам своей кухни. детство.
Я с нетерпением жду возможности попробовать каждый рецепт из книги Андреа Понс « Мамасита» , в которой прекрасно сочетаются ее сложный иммиграционный путь и любовь к традиционной мексиканской кухне. Каждый рецепт сопровождается короткой увлекательной историей, иллюстрирующей устойчивость и трудности адаптации к новой стране, сохраняя при этом заветные воспоминания о ее родном Гуанахуато. Будучи ребенком мексиканских иммигрантов, я могу ручаться за подлинность этих рецептов; каждая попытка, которую вы попробуете, заставит вас жаждать следующей. Эта книга — искренняя дань уважения пути обретения своего голоса в новых местах, а также уважение к борьбе, с которой иммигранты сталкиваются в своем стремлении снова обрести дом.
В Масе Хорхе Гавирия, основатель Masienda, поставщик семейной кукурузы маса харина и мексиканских ингредиентов и кухонных принадлежностей из одного источника, мастерски исследует искусство приготовления маса. Эта известная книга, номинированная на премию Джеймса Берда 2023 года и являющаяся национальным бестселлером, предлагает подробные инструкции по созданию маса из семян и маса-харины, а также энциклопедию форм маса. Благодаря великолепным фотографиям, которые ярко оживляют текстуры и цвета этого продукта, страсть и опыт Гавирии во всем, что касается искусства, превращают эту книгу в визуальное и образовательное сокровище.
Мексиканская кулинарная книга для американских домов Жозефины Веласкес де Леон, опубликованная в 1956 году, является новаторской работой одной из самых влиятельных женщин-авторов кулинарных книг в истории мексиканской кулинарии. Новаторский подход Веласкеса де Леона к представлению аутентичной мексиканской кухни в американских семьях проложил путь будущим поколениям авторов кулинарных книг. В каком-то смысле любой, кто сегодня пишет о мексиканской еде, обязан ее фундаментальной работе, которая умело преодолела культурный и кулинарный разрыв между Мексикой и Соединенными Штатами.
Примечание редактора: эта книга больше не издается и, скорее всего, ее можно будет найти только у продавцов редких и коллекционных книг.
Mezcla от Ixta Belfrage, названная в честь мексиканского вулкана, который виден из дома ее бабушки и дедушки в Куэрнаваке, Мексика, представляет рецепты, отражающие необыкновенную семейную историю. Ее дедушка, американец, родившийся в Нью-Йорке и депортированный в Мексику в эпоху Маккарти, создал убежище для политических ссыльных, включая ее мать-бразильянку, прибывшую туда в 1966 году. В Куэрнаваке мать Иксты познакомилась со своим отцом, торговцем вином, работавшим в Тоскане. , образуя уникальную культурную смесь, занимающую центральное место в кулинарном языке Иксты. Благодаря опыту работы на тестовой кухне Оттоленги рецепты Белфраже воплощают в жизнь яркие вкусы Латинской Америки, наполненные ее характерной мезклой , подчеркивая объединяющую силу еды в разных культурах.
Путешествие шеф-повара Рика Мартинеса в Mi Cocina столь же вкусное и сложное, как и блюда, которые он представляет. Выросший в Остине, штат Техас, в гордой мексиканско-американской семье, Мартинес боролся с расизмом и чувством оторванности от своего наследия. Это чувство усиливалось, когда он наблюдал за белыми поварами, такими как Диана Кеннеди и Рик Бэйлесс, знатоками мексиканской кухни, на канале PBS. Вдохновленный своей матерью, которая начала изучать свою мексиканскую идентичность посредством поездок через границу, Мартинес отправился в свой собственный путь воссоединения, переехав в Мексику. Эта книга представляет собой проникновенную подборку лучших рецептов, которые он открыл за два года, периода глубоких кулинарных и личных открытий. Mi Cocina — это больше, чем кулинарная книга; это рассказ о человеке, который устанавливает глубокие личные отношения со своим наследием, по одному блюду за раз.
Я часто готовлю из своего потрепанного экземпляра книги «Моя кухня в Мехико» Габриэлы Камары, знаменитого ресторатора и шеф-повара, которая делится историями из своего космополитического детства, а также рецептами, прославляющими плавильный котел, которым является Мехико. Эта кулинарная книга, опубликованная в 2019 году, проникает в самое сердце мексиканской кухни, привнося на вашу кухню энергию и вкус современной мексиканской кухни. Изюминкой книги является популярный рецепт знаменитых тостад из тунца из Contramar, знаменитого ресторана Камары в Мехико. Эта книга является важным ресурсом для кулинарных энтузиастов, желающих окунуться в подлинные мексиканские вкусы от шеф-повара, оказавшего глубокое влияние на кулинарный мир.
«Боливийская кухня моей матери» Хосе Санчеса-Х., опубликованная в 2005 году, предлагает больше, чем просто рецепты; он включает в себя яркие воспоминания автора о Боливии, придавая личный и культурный контекст рецептам его родины. Как режиссер, профессор и исследователь боливийского кино, Санчес дает глубокий политический обзор страны наряду с такими любимыми блюдами, как сопа де мани и сальтеньяс. Эта книга — восхитительное открытие для всех, кто хочет воссоединиться с уникальными вкусами Боливии, особенно для тех, кто, как я, провел время, наслаждаясь ее кухней.
Примечание редактора: эта книга больше не издается и, скорее всего, ее можно будет найти только у продавцов редких и коллекционных книг.
Майами, родина нуэво-латиноамериканской кухни, где 70% населения идентифицируют себя как латиноамериканцы или латиноамериканцы, отражает его глубокую связь с Латинской Америкой. Дуглас Родригес, крестный отец нуэво-латиноамериканской кухни, не только популяризировал ее в девяностые годы, но и сыграл ключевую роль в представлении американцев латиноамериканских вкусов таким образом, чтобы это получило широкое признание. Его новаторская интерпретация традиционных латиноамериканских вкусов подготовила почву для кулинарной революции, которую сегодня можно отпраздновать такими блюдами, как жареная индейка в глазури гуавы с начинкой из кукурузного хлеба чоризо и коктейлем из маракуйи и шампанского – особенно сейчас, когда я слышу, что наступили девяностые годы. возвращаясь.
«Оахака » Брисии Лопес воплощает дух «Гелагеца», сапотекского термина, обозначающего взаимность, и название успешного оахакского ресторана ее семьи в Лос-Анджелесе. В этой книге Лопес щедро раскрывает секреты всемирно известной оахаканской кухни, рассказывая вдохновляющую историю стремление ее отца создать лучший ресторан Оахаки в Соединенных Штатах. Это история о решимости, рассказанная через рецепты, прославляющие глубокую любовь семьи Лопес к своему наследию и кухне Оахаки, щедро поделенная с миром через эту увлекательную и великолепную книгу. Это незаменимая кулинарная книга для любителей мексиканской и оахаканской кухни.
«Поваренная книга Перу» , 432-страничное издание Phaidon известного перуанского шеф-повара Гастона Акурио, представляет собой обширную энциклопедию перуанских рецептов, в которой прославляется кулинарное разнообразие страны, находившееся под влиянием множества людей, которые на протяжении веков сделали Перу своим домом. Книга Акурио, в первую очередь посвященная практическим практическим рекомендациям и краткому вступлению, посвящается поставщикам свежих ингредиентов, жизненно важных для перуанской кухни, и перуанским поварам, приносящим перуанскую кухню миру. Таким образом, это незаменимый путеводитель для всех, кого привлекают яркие вкусы Перу, и позволяющий подробно изучить кулинарные жемчужины этой замечательной страны.
Пуэрто-риканская кулинария Кармен Абой Вальдехули, английская адаптация ее основополагающей испанской кулинарной книги 1954 года «Cocina Criolla», которая выходит за рамки традиционных пуэрториканских блюд, оказала глубокое влияние на поколения карибских кулинарных писателей и поваров. Сейчас, в своем 36-м издании, он включает в себя множество карибских рецептов, в том числе классические, такие как Pasteles и Guingambos Guisados, демонстрирующие богатое кулинарное наследие региона. В книге подчеркивается вклад таино, араваков и других коренных народов, а также влияние порабощенных африканцев в формировании уникальных вкусов и блюд карибской кухни.
Поваренная книга Карлы Татьяны Васкес SalviSoul, которая выйдет в начале следующего года, обещает стать трогательным и новаторским исследованием сальвадорской кухни и культуры. Эта первая в своем роде книга, рожденная страстью Васкеса, воспевает кулинарное наследие Сальвадора и стойкость его народа. Как историк кулинарии, Васкес тщательно собрала эти рецепты с участием 33 уроженцев Сальвадора, включая ее бабушку, чтобы сохранить кулинарные традиции своей культуры и помочь в исцелении нации, пострадавшей от войны. Эта книга не только углубляет понимание отношений Сальвадора с Соединенными Штатами, но также является сердечной данью более чем 2 миллионам сальвадорцев, живущих здесь, предлагая им долгожданное напоминание и вкус дома.
«Семь огней» Фрэнсиса Маллмана представляет собой увлекательное путешествие от европейской кухни обратно в сердце Аргентины, где знаменитый шеф-повар заново открывает свои кулинарные корни в приготовлении пищи на огне и чугуне. Это исследование еще больше обогащается типичной бравадой Маллмана, которая разительно контрастирует с его глубокой любовью к скромному картофелю, демонстрируя универсальность шеф-повара и страсть как к смелым, так и к простым блюдам. Благодаря практичным, но увлекательным руководствам по разведению костра для самостоятельного разжигания углей и освоению искусства запекания целой коровы — занятие, которое Маллманн описывает как командный вид спорта, — эта книга поможет вам в кратчайшие сроки собрать дрова для следующего приема пищи.
https://www.foodnetwork.com/how-to/packages/shopping/essential-mexican-and-latin-american-cookbooks
Комментариев нет:
Отправить комментарий